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碟片式離心機是立式離心機的一種，轉鼓裝在立軸上端，通過傳動裝置由電動機驅動而高速旋轉。轉鼓內有一組互相套疊在一同的碟形零件--碟片。碟片與碟片之間留有很小的間隙。懸浮液（或乳濁液）由坐落轉鼓的進料管參加轉鼓。當懸浮液（或乳濁液）流過碟片之間的間隙時，固體顆粒（或液滴）在離心機作用下沉降到碟片上構成沉渣（或液層）。沉渣沿碟片表面滑動而脫離碟片并積聚在轉鼓內直徑的部位，別離后的液體從出液口排出轉鼓。碟片的作用是縮短固體顆粒（或液滴）的沉降距離、擴大轉鼓的沉降面積，轉鼓中因為安裝了碟片而大大提高了別離機的生產能力。積聚在轉鼓內的固體在別離機停機后拆開轉鼓由人工，或通過排渣組織在不停機的情況下從轉鼓中排出。
碟片式別離機能夠完成兩種操作：液-固別離（即底濃度懸浮液的別離），稱澄清操作；液-液別離（或液-液-固）別離（即乳濁液的別離），稱別離操作。轉鼓內裝有一疊錐形碟片，用離心沉降法別離乳濁液和低濃度懸浮液組分的離心別離機。碟式別離機可在密閉、高溫、低溫、加壓和真空等條件下操作，用于從牛奶中提取奶油和果汁、啤酒、動植物油、變壓器油等的凈化，以及酵母濃縮和從動物血漿中提取血清等。
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